Paella mixta y empanadillas.

El pasado 23 de mayo de 2016 hemos realizado en el aula de cocina paella mixta y empanadillas. A continuación os enseñaremos los ingredientes y pasos a seguir para llevar a cabo.

Paella

Ingredientes:

• arroz
• pollo
• calamares
• tomate
• sal
• pimiento rojo
• azafrán
• agua
• ajo
• aceite
• perejil.

Pasos a seguir: 

Primero picamos el pimiento, los calamares , tomate,ajo, perejil y limpiamos el pollo. Una vez hecho eso cogemos una sarten y echamos el aceite , hacemos un sofrito que contiene ajo,perejil,pimiento rojo,tomate,pollo y los calamares. Poco a poco vamos echando el arroz y revolvemos y cuando ya este bien revuelto vertemos el agua necesario a la cantidad de arroz añadida. A continuación echamos sal y azafrán.Por ultimo removemos todo bien para que no se pegue hasta que  el arroz este en su punto.

Empanadillas

Ingredientes:

• masa de empanadillas
• huevo cocido
• tomate frito 
• atún.

Pasos a seguir:

Primer paso es poner a hervir los huevos en una cazuela.Una vez que están cocidos y pelados se picaran en trozos muy pequeños. Después se mezclara en un bol junto con el bonito y el tomate frito. Colocamos la masa de empanadillas para meter el relleno, ponemos en el centro de la masa una cuchara (de poste) y las plegamos y para cerrarlas se utiliza un tenedor para hacer presión sobre los bordes.Para finalizar las freímos y listo para comer. 

Receta de lentejas con chorizo y croquetas de jamón york.

El lunes 16 de mayo fuimos a cocinar a nuestra aula de cocina donde nos enseñaron a cocinar de primer plato lentejas y de segundo croquetas de jamón.

Lentejas

Ingredientes: 

• 300 gramos de lentejas.
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 trozo grande de chorizo.
• Agua y sal.

Pasos a seguir:

Primero ponemos a remojo las lentejas un día antes (es un consejo). Cambiamos el agua, y en el momento que empiece a hervir, echamos en la cazuela  las lentejas, la zanahoria pelada y el chorizo. Las ponemos a cocer al fuego durante más o menos 50 minutos para que la lenteja no esté dura. A lo largo de la cocción iremos echando agua y sal al gusto de cada uno. A media cocción añadiremos la patata pelada cortada en 2-3 trozos. Esperamos a que se haga y cuando estén hechas, hacemos el refrito, que consiste en freir 1-2 dientes de ajo, chorizo y pimenton. 

Croquetas

Ingredientes:

• Harina de trigo
• Pan rallado
• Mantequilla
• Leche
• Jamón York o al gusto del consumidor
• Huevos
• Sal

Pasos a seguir para la masa de las croquetas:

Ponemos a calentar la sartén y echamos 100 gr de mantequilla. Cuando se haya derretido, añadimos 2-3 cucharadas de harina y empezamos a remover hasta que se haga una bola y empezamos a añadir leche y la sal para que nos salga más cremosa. Es importante no parar de remover en ningún momento para que no nos salgan grumos. Echamos el jamón york a la masa y la sacamos para dejarla enfriar. Una vez que la masa ya está fría empezamos a hacer la forma de las croquetas, donde se pasan por huevo y pan rayado y directas a la sartén con el aceite caliente y abundante. De esta manera ya tendremos nuestras croquetas hechas.

Segundo dia de cocina

El pasado 9de abril acudimos a nuestra segunda clase de cocina donde preparamos entre todos de primer plato ensaladilla rusa y de segundo plato albondigas con tomate.A continuación les mostramos las recetas.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:mayonesa, aceitunas,zanahoria, patatas,atún.

Pasos a seguir:

Empezamos por lavar las patatas y las zanahorias. Preparamos una cazuela con agua la ponemos a que caliente y cuando este hirviendo echamos las patatas y las zanahorias. Lo dejamos mas o menos unos 40 minutos , aun así se va mirando a ver como están. Cuando estén las sacamos y las pelamos y cortamos en trozos pequeños y  lo mezclamos con el resto de los ingredientes. Echamos la mayonesa y lo revolvemos y ya estaría lista la ensaladilla lista.

Albóndigas con tomate

Ingredientes: carne picada.huevos,cebollas,perejil,ajo,pan rallado,harina,sal,aceite y tomate frito.

Pasos a seguir:

Preparamos la carne en un bol, echando huevos,ajo,perejil,cebolla(estos últimos ingredientes super picados) pan rallado y lo revolvemos todo hasta hacer una masa. Preparamos las albóndigas haciendo bolitas y las pasamos por harina. Preparamos la sarten con un poco de aceite(que cubran un poco las albóndigas) freír hasta que estén hechas y aparte preparamos nuestra salsa en este caso es de tomate , seria sacar las albóndigas para quitar el aceite y las volvemos a poner en la sarten con la salsa de tomate, hasta que estén calientes y lista para llevar al paladar.

      

       

Elaboración de prácticas de cocina

El pasado 25 de abril empezamos en nuestra clase las prácticas de cocina donde elaboramos el puré de calabacín y calabaza de primer plato, tortilla de patatas de segundo plato y como postre final una macedonia de frutas.

Puré de calabacín y calabaza 

Ingredientes: patata, calabaza, calabacin, sal, quesitos (opcional).

Pasos a seguir. 

Empezamos limpiando todas las verduras con agua, las secamos y las cortamos en trozos pequeños de manera que así cueza más rápido. Como consejo se puede pelar la piel de calabaza. Se pone agua a calentar y en el momento que empieze a hervir echamos los ingredientes. Esperamos media hora por lo menos y comprobamos la cocción hasta que veamos que está en su punto. Una vez hecho todo esto, sacamos los ingredientes a un recipiente y los pasamos con la batidora, añadiendo sal, hasta crear una crema caldosa. Añadimos los quesitos (a gusto de cada uno), lo volvemos a batir y ya tenemos nuestra crema.

Tortilla de patata 

Ingredientes: patatas, huevos, sal , cebolla y aceite. 

Pasos a seguir:

Empezamos lavando las patatas, una vez lavadas las pelamos y las cortamos en trozos pequeños para que  la tortilla este más jugosa. Las echamos la sal .Una vez hecho esto ponemos en una sarten el aceite a calentar y echamos las patatas , cuando ya estén mas o menos cocidas se sacan y se mezclan con los huevos que también se les suele echar sal, se remueve hasta que se mezcle la patata con el huevo. Sacamos el aceite de la sarten y dejamos un poco de aceite para que no se pegue la tortilla a la sarten. Esperamos a que se haga la forma de la sarten en la tortilla. Y así ya tenemos la tortilla lista para comer.

Macedonia

Ingredientes: pera,manzana,platano y azucar.

Pasos a seguir:

 Empezamos limpiando todas las frutas, acontinuación las secamos y las cortamos en trozos. Una vez hecho todo esto lo hechamos a un recipiente y ya esta la macedonia lista para comerla. 

 

Visita al Mercado de la Esperanza

El jueves 21 de abril hicimos una salida para visitar el Mercado de la Esperanza en Santander. La visita consistía en buscar los ingredientes necesarios para elaborar las recetas que más tendríamos que hacer en la práctica de cocina. Sacamos fotos a los ingredientes anotando también los precios de los mismos. El Mercado está compuesto de dos plantas. En la planta de arriba se encontraban todo tipo de frutas, verduras y hortalizas y carnes, divididas en diferentes puestos. 

En la planta de abajo se encontraba todo tipo de pescados y mariscos.

RECETAS

Paella mixta

• Gambas-300g                                                                    11€/kg
• Sepia-300g                                                                        6,80€/kg
• Mejillones-300g                                                                 3,50€/kg
• Arroz-300g                                                                       1,75€/kg
• Cebolla-1unidad                                                                1,60€/kg
• Pimiento rojo- 1/2 unidad                                                 2,99€/kg
• Tomates- 3 unidades                                                         3,50€/kg
• Guisantes-70g                                                                   1,10€/kg
• Caldo de pescado-1200 ml                                                 1,75€/L
• Vino blanco-150 ml                                                           1,80€/ L
• Pimentón dulce-1 cucharada pequeña                               1,82€/ kg
• Azafrán-0,1g                                                                    6,15€/kg            
• Sal- al gusto                                                                      0,50€/kg
• Pimienta negra- al gusto                                                   2,34€/kg
• Aceite de oliva-4 cucharadas grandes                               5,25€/ L

Pisto Manchego

•  Tomate-1Kg
• Calabacín-3 unidades                                                        1,50€/kg
• Pimineto verde- 1 unidad                                                  2,99€/kg
• Pimiento rojo- 1/2 unidad
• Cebolla roja- 1 unidad                                                      1,98€/kg
• Sal- al gusto
• Azúcar- una cucharada pequeña                                       0,95€/kg
• Aceite de oliva- 4 cucharadas grandes

Albóndigas en salsa

• 500 g de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera o vacuno)    8,90€/kg
• 250 g de cebolla (1 cebolla muy grande) 
• 500 g de patatas                                                                         0,50€/kg
• 100 g de guisantes 
• 4 dientes de ajo                                                                         4,80€/kg
• 250 ml de caldo de pollo (un vaso de tubo)                                 1,75€/kg
• 125 ml de vino blanco (1/2 vaso de tubo)
• 1 huevo grande XL                                                                     1,90€
• 1 cucharada de perejil fresco picado y un poco mas para espolvorear 1,00€
• 1 cucharada de pan rallado                                                        0,75€/kg
• 1 hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel                                                                         1,10€
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Aceite para freír
• Harina de trigo                                                                         0,90€/kg
• Agua                                                                                        0,55€/ L
• Sal y pimiento negra recién molida  

Lentejas con verduras

• lentejas, unos 250 gramos                                                     2.55€/kg
• zanahorias, una mediana                                                       1.20€/kg
• cebolla, una grande
• pimiento verde, uno más bien grande
• pimiento rojo, uno grande
• ajo, 5 o 6 dientes
• puerro, 1 grande                                                                    0.40€/Kg
• patatas, 2 medianas
• tomate, uno grande
• pimentón dulce, una cucharada
• un chorreón de aceite de oliva  

Pudding de cabracho

• cabracho                                                        22€/kg
• 1 huevo
• 1 pimiento de piquillo                                     4.50€/kg
• 3 palitos cangrejo                                           7.90€/kg
• 2 cucharaditas tomate frio
• 100 ml nata líquida                                          1.20€
• mantequilla                                                     2.20€
• cabeza y espina del cabracho
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 hojita laurel
• sal
• pimienta 

Ensaladilla Rusa

• patatas, un kilo
• zanahorias, 400 gramos
• huevos, 5 grandes
• guisantes, 300 gramos
• mayonesa                                                            1.50€
• sal
• pimiento morrón                                                 2.99€/kg
• aceitunas (opcional)                                            6€/kg

Merluza en salsa verde

• 4 rodajas de merluza                                        10.90€/kg
• 250 gramos de almejas                                       9.95€/kg
• 125 ml de caldo de pescado
• 2 cucharras de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas con perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva